19秒丨又到“咸鱼翻身”时 烟台市民晒鱼干成独特风景

齐鲁网11月9日讯（记者 蒋腾伟）

前段时间有个小视频在网上热传，视频内容为北京的冬储白菜上市，遭到市民哄抢，被称为“南方人不懂系列”，因为这深刻体现了北方人买菜按吨买，南方人买菜按颗买。在沿海城市烟台，每个到这个季节，除了冬储菜之外，晒鱼干也是入冬后港城市民们热衷的一项工作，都说咸鱼不能翻身，其实，这样晒出来的咸鱼，那才是地道的美味！

“胶东味道” 又到一年晒鱼时

每年到了这个季节，烟台红利市场就变成了晒鱼干的聚集地。刀鱼、鲅鱼、鲐鱼、偏口，穿在铁丝上的鱼干成为一道独特的风景线。

晒鱼干需要掏出鱼的内脏撒上盐，反复晾晒到八成干。摊主们说，除了反复晾晒风干之外，还有一道必不可少的工序，那就是每隔几天就要用海水洗上一遍。有摊主告诉记者，用海水反复洗几遍，晒出来的鱼干格外鲜美。经过水分蒸发，鱼的重量自然减轻，鱼干的身价也涨了一倍多。

鱼干难晒 老人成消费主力

有位市民告诉记者：“愿意吃鱼干，不愿意吃鲜的。就是喜欢这个味，干鱼有干鱼的味道。”

蒸着吃、炖着吃、炸着吃，虽然鱼干的吃法很多，还有一股独特的鲜味，但是记者了解到，现在也只有老年人才是购买鱼干的主力军。

晒鱼干，体现出来的是靠海吃海的饮食文化，从老一辈冬天里的主要食材，慢慢变成很多人记忆中的味道，它也反映出来一种时代的变迁。不过，看到这些晒的焦黄焦黄的鱼干，在冬天隔三差五吃上一顿，也算是调剂生活，丰富餐桌了。

[责任编辑：杨凡、董晓爽、梁延菊]

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