53秒 | 手工制作、口感香脆…栖霞“糖球世家”带你吃糖球品酸甜生活

齐鲁网2月12日讯

糖球是很多市民冬天喜欢的美食，在过去，过年吃糖球不仅寓意红红火火，还能体会到过年的幸福与甜蜜。

在烟台栖霞，刘家是“糖球世家”，三代人以做糖球为家传技艺，弘扬传统民间工艺的酸甜生活。

清晨一大早，栖霞市嵎头夼村的刘家就开始忙着做糖球了。上好的山楂是优质糖球的必备材料，选料、去梗，美味的糖球从第一道工序就要严格把关。

刘家糖球第三代传承人刘红香称：“以前老辈，我爷爷做的那阵，就是从山上自己家树上种的，那个口感不好。为了保证口感，就从临沂进的临沂有名的山楂。”

洗山楂的水要以水温不烫手为原则，温度过高就会把山楂烫坏，温度低了也不行。洗好的山楂还要去核，这是最考验刀工的环节。

“刀工在于这个刀，也是专用的刀，力度、角度都要保持好，这个角度必须保持好，要不这个核就抠不出来。”刘红香表示。

去核完成，刘红香麻利地将山楂串起来。那边，刘红香的哥哥刘清新已经开始熬糖，经过20分钟的熬制，要等到锅里出现均匀的气泡，才是上糖的最佳期。

刘家祖传的要点都有：

一、颜色漂亮！

二、芝麻掌握的火候好！

红红的糖球颗粒饱满，晶莹剔透，香脆可口，美味的糖球到了市场那也是格外的叫座，百吃不厌。

今年71岁的刘玉乐是“刘家糖球”的第二代传承人，也是刘红香的父亲，他们都清晰记得，刘家糖球刚刚起步时的艰辛。

“放假了，我老爹就做点给大家。那时候小，才十五六岁，就弄个杆让我们出去卖，就在周围村出去卖。” 刘家糖球的第二代传承人刘玉乐表示。

全家上阵做糖球，大人走街串巷买糖球，虽然辛苦，但是刘家人用他们诚实的劳动，播种属于他们的幸福生活。做糖球要货真价实，做买卖要讲诚信，成为刘家糖球声名远播的成功秘诀。

现如今，刘家糖球第三代传承人继续穿梭广大乡村的集市间，用他们的汗水为城乡群众送去传统糖球的经典味道，他们串起的是大红的山楂，也是他们美好的梦想。

（闪电新闻 栖霞台 刘扩 编辑 董迪 报道）

[责任编辑：杨凡、董晓爽、董迪]

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