【烟台街】过年蒸血糕 老烟台，你们还记得吗？

进了腊月门，忙年也就开始了。除了蒸大枣饽饽，烟台人过年还要蒸糕，“糕”与“高”谐音，讨个“年年高”的口彩。

蒸糕要比蒸饽饽早几天，一般是小年以前就要蒸好。过去，从小年就开始换饭，不吃地瓜片片了，要换上糕。民间有句呱儿：“过年吃片片，来年穷得栗颤颤”。一般人家吃的是用苞米面做的苞米糕，比较讲究的人家吃的是小米面做成的发糕。发糕的口感和营养价值都比苞米糕好得多。

苞米糕也不是用普通的苞米面做成的。工序挺复杂。先把苞米粒用水洗净，放入开水中煮一段时间，捞出来控干水分晾晒，但不能晒干，这样磨出来的糕面细软，做成的糕好吃，也算粗粮细做。

过年蒸糕，除了上述做主食用的，还有调口味的粘糕和血糕。粘糕，老烟台是用黍米面做。整锅糕上面要用红枣摆成“囍”字或“福”字表示喜庆吉利。吃的时候用刀切开，重新加热蘸糖食用。血糕现在很少见，材料也难寻。血糕是用不凝固的猪血和高粱面为主料做成的。以前，农村过年要杀年猪，猪血都不卖，这猪血有两种用途；一是凝固后煮熟做菜用，二就是用来做血糕。做血糕的猪血不能凝固，所以要向猪血中撒上一把食盐，然后沿一个方向搅动，这样，凉了以后就不会凝固了。把猪血和高粱面调成糊状，掺上佐料，上锅蒸熟。吃时切成片状，入口鲜香，别有风味。这个口味多年不见了，上点岁数的老烟台，你们还记得吗？

[责任编辑：杨凡、卜新]

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