243秒｜龙口这碗拉面不简单！每天用掉150斤面200斤排骨

齐鲁网1月8日讯 烟台石良镇黄城集村，胶东最古老的村落之一。这里出现过太史慈这样的名将，也孕育出了黄城集拉面这样的特色小吃。

黄城集排骨拉面是“宝春拉面”根据传统黄城集拉面创新而成，是在黄城集拉面的基础上，又加入排骨，讲究肉质鲜嫩、汤汁清爽、面条黄亮。 2017年年底，黄城集排骨拉面和胶东黄县面塑、登州小儿推拿法、登州膏方技术共同被列为第二批市级非物质文化遗产保护名录。 

于延春，宝春拉面第三代传人。他每天要用掉150斤面，200多斤排骨，来制作黄城集排骨拉面。大锅猛火炖出来的排骨，加上平整劲道的面条是当地食客们的最爱。

“太小的排骨嫩、滑，不好吃；太大了就哏。二百七八到三百斤（壮年猪），这个排骨最好……一扇排骨应该是在（剁成）130块。125块到135块。”

煮排骨的时候一定要火大，而且要坚持开着锅，留着缝，把排骨里面的腥气全部都带出来。200多斤排骨，煮三个多小时，一点血沫都没有。什么佐料都不放。

面要选当年的新鲜小麦，拉出来的面亮光好，而且口感好。上等的原材料，配上传统的“三水三碱”手法。让于延春调出来的面有着一股子特别的筋道与香气。

学拉面必须要学一年四季。因为春天的水温和冬天的水温和夏天的水温都不一样。你掌握好这个水温，才能掌握好拉面的主要工序。水温太高，调出来的面粘手，不好用。水温太低，面拉不开，筋太大。所以，从调面到拉面都需要付出很大的努力。

煮面，一定要用大口径的锅，水温控制在80度左右。必须是大火快煮。煮的时间在2分半钟。这么精确的时间就要考验煮面师傅的功力了。

“时间长了，面就汰了；时间短了，面不熟，口感不好。所以说看锅的人和拉面的师傅工资是同等的。”

闪电新闻 编辑 彭雪

[责任编辑：杨凡、杨本敬、彭雪]

想爆料？请登录《阳光连线》（ http://minsheng.iqilu.com/）、拨打新闻热线0531-66661234，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）提供新闻线索。齐鲁网广告热线0531-81695052，诚邀合作伙伴。