齐鲁首席技师于基林30多年不改初心 匠心做美食

胶东在线12月2日讯(记者 王向荣 通讯员 杨紫铭)9秒钟快速炒糖，蒙眼垫布切肉丝，蒙眼旋刀打圆、蒙眼拉龙须面，经过30多年的艰辛打磨，于基林一身厨艺出神入化，30多年来，他获得荣誉无数，近日，他再添一项殊荣——山东省“齐鲁首席技师”称号。秉承一颗初心，于基林在传承创新鲁菜文化的路上，走得很坚定。

冬练三九夏练三伏，用汗水换绝活

受祖辈多人从事餐饮行业影响，于基林自幼喜欢烹饪，从小立志成为烹饪好手。凭着对烹饪事业的热爱和平时的勤学苦练，他在冷拼、热菜、雕刻、面点等练就了扎实的基本功，样样通样样精。

冬练三九夏练三伏，不惜汗水，不耻下问，于基林认真向老师傅求教，学习技术、钻研业务。在拜烟台餐饮泰斗郭延祥大师后，他深受大师赏识，技艺更是突飞猛进，获得了鲁菜烹饪技艺的真传，短短几年内，成为烟台年轻一代厨师中的领军人物。

于基林曾荣获第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师、中华金厨、烟台市技术能手、山东省突出贡献技师、山东省首席技师、中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师、山东省烹饪餐饮行业最佳行政总厨、山东省餐饮行业风云人物、烟台市十佳厨师长、烟台市鲁菜标兵等称号。他还先后担任全国餐饮业国家级评委、山东省职业技能鉴定考评员，山东省烹饪协会技术专家委员会委员，烟台市烹饪餐饮行业协会副秘书长，烟台名厨委员会副主席兼常务副秘书长。

作为烟台维汀花园酒店有限公司的高级技师，他爱岗敬业，始终严格要求自己，业务上一丝不苟，技术上精益求精，以精湛的技艺和高尚的厨德，为单位的经营管理工作竭尽全力，为鲁菜的传承振兴与发展，做了大量有益工作，得到同行业人们的普遍尊敬和认可，是烟台餐饮行业少有的全能型技术人才。

　敢于争先，为振兴鲁菜大胆创新

于基林注重博采众长，积极学习其他大菜系之长，广学、博学、杂学，利用业余时间学习国画，同时将西餐及营养学、美学融入自己的菜品烹制过程中，使自己的作品制作精细，可谓刀下生花，作品如诗如画，他的冷拼刀工精湛，栩栩如生,引领烟台冷拼与全国水平接轨。由于每次参加大赛都有不俗表现，所以上报纸上电视也是家常便饭，曾被《烟台美食》《中国大厨》《东方美食》《中国烹饪大师百人作品集》等杂志介绍和收录。

近几年来，于基林多次参加全市、全省、全国烹饪技艺大赛，均获得了骄人的成绩。2009年参加第六届全国烹饪技能大赛全国总决赛，并获得了全国最佳厨师称号，也成为烟台选手中唯一获此项荣誉的获得者。

现拥有中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师、国家级评委、山东省职业技能鉴定考评员，烟台市首席技师、山东省突出贡献技师、山东省首席技师等一系列荣誉称号。

于基林在传承的同时又致力于大胆的创新当中，技术一直保持在全国同行业拔尖水平，绝技绝活也有很多，最拿手的有9秒钟快速炒糖，蒙眼垫布切肉丝，蒙眼旋刀打圆、蒙眼拉龙须面等等。针对烟台餐饮业婚宴菜品，粗制滥造，以次充好，菜品过于套路化，食品安全没有保障的情况，立志改变当前现状，带给老百姓一个不一样的精品婚宴，在婚宴菜品上大胆创新，颠覆固有模式，采用商务宴请模式，精工细作，确保食品安全，扭转烟台婚宴宴席现状，现已成效卓著，倍受喜主及客人欢迎。

诲人不倦，精心培育鲁菜人才

从事烹饪工作多年以来，以身示范，他对学生、徒弟在技术上严格要求，精益求精，并多次为厨师高级技师班讲课表演，将多年实践经验毫不保留的传授给他们，对向他请教的朋友总是有求必应。对待学生、徒弟，要求严守职业道德，做德艺双馨的烹饪工作者。他的学生、徒弟不负众望，已有多人在国内的各级各类比赛中斩获大奖，有的已经成为单位的厨师长和领头人。

从业30多年，于基林经常到全国各地做菜品交流表演，曾代表山东省参加第一届韩、中炸酱面仁川大会，将拉面技艺在异国展示，并获得炸酱面大王称号。2012年，他到澳门做鲁菜美食节，获得多次好评，两次协助师父做鲁菜至尊大师表演，为第二十四届全国厨师节千人鲁菜品鉴会做菜品示范，为鲁菜文化传播做出了贡献。

掌一勺而香天下，于基林在平凡的烹饪工作中做出了不平凡业绩，成为当代厨师信服学习争先的标兵和楷模，成为引领烟台餐饮发展的中坚力量，为烟台餐饮事业发展做出很大的贡献。

[责任编辑：杨凡、卜新]

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