野菜如何吃才能更大发挥营养价值_烟台故事_烟台

齐鲁网烟台4月1日讯（烟台台刘瑞通讯员周兆亭）烟台市食品药品检验检测中心在祥和市场、大世界市场、红利市场、文化路市场、幸福批发市场、宏达市场、九田水产批发市场、三环市场、家家悦配送中心、大润发超市、永旺超市、烟大市场、芝水市场、一品鲜蔬菜超市、振华配送、福山福惠、果品批发、华润万家、东方巴黎市场、初家市场、芝水市场、福祖食品、橙果商贸设立的蔬菜检测点共检测蔬菜样品3360个，其中合格3001个，有6个抽检样品不合格；水果样品456个，合格456个。

各主要蔬菜品种合格率分别为：菠菜100%、白菜100%、生菜100%、豆角100%、茼蒿100%、头菜100%、油菜100%、芹菜100%、小白菜99.8%、黄瓜99.5%、芸豆98.9%、韭菜95.9%。

各主要蔬菜食用安全指数为：菠菜、芸豆、白菜、豆角、生菜、茼蒿、洋葱、小白菜、头菜、黄瓜、油菜、芹菜、萝卜、辣椒、土豆、韭菜均为高。

推荐食用指数较高的蔬菜品种有：菠菜、白菜、豆角、生菜、茼蒿、头菜、油菜、芹菜、洋葱、辣椒、萝卜、土豆、西红柿、茄子、芸豆、黄瓜。本周适宜生吃的蔬菜品种有：菠菜、白菜、生菜、辣椒、萝卜、洋葱、西红柿。

本周蔬菜质量上升的蔬菜品种和百分比：韭菜0.1%；蔬菜质量下降的有：小白菜0.2%、黄瓜0.5%、芸豆1.1%；蔬菜质量持平的有：生菜、豆角、白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、头菜、油菜。

各水果合格率为：橙100%、梨100%、哈密瓜100%、草莓100%、海南千禧果100%、山楂100%、香蕉100%、芒果100%、柚子100%、苹果100%、桔子100%、葡萄100%、网纹瓜100%、猕猴桃100%、火龙果100%、百香果100%、柠檬100%、枇杷100%、枣100%、金桔100%、榴莲100%、椰子100%。

进入春季，野菜自然少不了，野菜如何吃？如何能够更大的发挥营养价值？

荠菜：荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高，有宽叶和锯齿叶两种，一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁，口感也更好。

不过，荠菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。荠菜的吃法很多，可以用荠菜做饼，蒸着吃，荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃。要说鲜，还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃，既不腻也不寡淡。

马齿苋：马齿苋味酸、性寒，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效，并对胃炎、口腔溃疡有独特疗效，凉拌着吃能减削春季的燥热。

新鲜的马齿苋洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝，鲜美爽口。还可以用开水烫后再晒干，制成干菜，做馅或做炖菜，味道同样很鲜美。

蕨菜：蕨菜致癌的说法很盛行，其中虽含原蕨苷这种致癌物质，但它一旦处于滚烫的沸水之中，致癌作用会大幅度下降。通常，经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量也能大大降低，偶尔少量吃、熟吃，不会有太大致癌风险。蕨菜中的黏液有润肠作用，同时还能降气化痰、利尿安神的作用。吃的时候，最好和肉搭配，炒、烧、焖都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。

这些“野味”虽很美味，但提醒大家不要在人口稠密的地区和马路边等易污染的地区采摘野菜，不要采或食用自己不熟悉的野菜，也不要因为好吃就多吃。