烟台“海肠哥”挖掘小海肠里的大产业

谈起海肠，烟台市民并不陌生，每年秋冬时节，海边总会涌现大量海肠，让大家见识到了“大海的馈赠”。

而在咱烟台市内，有这样一位“海肠哥”，专注于海肠市场十余年的他，从零开始打造出了一条海肠养殖、加工、研发的产业链。他叫欧汶，今年49岁的他致力于将海肠的鲜美味道送到千家万户的餐桌，并打造烟台地标性的饮食文化“新名片”。

他是国内养殖海肠的第一人

欧汶是土生土长的烟台人。2002年起，他开始从事海参养殖。“随着南方海参越养越多，整个海参市场价格出现大幅下滑，我在这一行受到不小的冲击。”2012年，他开始寻求新商机，几乎是第一时间将目光锁定在海肠市场。

“10年前海肠的价格就波动得十分厉害，从最开始的5元/斤一路上涨，几乎一天一个价。”这个来自海底的“软黄金”让欧汶开始思考将其规模化养殖的可行性。然而在开始育苗海肠时，各种各样的问题也接踵而至。

“我本来以为养殖海肠的过程和海参差不多，研究后才知道海肠不会像海参一样蠕动，而是在沙坑里固定成U形，只有水域饵料好才能长得好。”欧汶向记者说，刚开始没有经验，养殖海肠的存活率几乎为零。而后他投入了大量的时间和金钱，与聘请的技术团队一同攻关克难，这才慢慢把海肠给养活、养大。

养育完成后下一步就是捕捞。这一挖上来才发现海肠的大小参差不齐，最长的有将近1米，最小的不足10厘米，但市面上最畅销的是15到20厘米长的海肠。“烟台是鲁菜之乡，食材用料十分讲究，海肠大了小了都不能用，当时有将近一半的海肠是卖不出去的。”正当欧汶为此犯愁时，朋友的一番话点醒了他——

“烟台的大苹果这么有名，那小苹果该怎么处理呢？榨汁、晒干、做罐头……就看你怎么把它利用起来。”于是，一条结合了传统制作工艺的流水线就此诞生——把海肠烘干再磨成粉，被誉为鲁菜灵魂的海肠粉就是这样制作而成的。

这一小撮海肠粉学问可不小

作为烟台海肠产业第一个“吃螃蟹的人”，欧汶认为海肠有着巨大的市场，然而靠着海上自我繁殖的量远不能满足市场需求。欧汶向记者介绍，目前普通的海肠大概200元/斤，好一些的要将近300元/斤。“如果不去养殖的话，海肠的价格还可能会更高，甚至可能以后大家都消费不起了。”

“让本地市民买得起，让外地游客吃得上”就是欧汶简单朴实的目标之一。

那么，将其貌不扬的海肠加工后得到的这一小撮海肠粉到底有何妙用？原来早在明清时期御膳房，海肠粉就是一味秘密使用的天然滋补调味料。“现在我们炒菜煲汤调饺子馅，或是吃面时也都可以用海肠粉代替味精来调味提鲜。”欧汶说，目前我国在天然“调鲜”领域还处于一个较为“初级”的阶段，比起欧美日韩差距有30年，因此在传承烹饪文化的同时挖掘好食材、提高生活品质势在必行。

2020年，欧汶开通了抖音、公众号等社交账号，向市民们分享海肠从育苗、养殖到捕捞、加工的过程，及其加工品的特色和亮点。身边的人平时都亲切地称呼他为“海肠哥”，欧汶也就用这个名字当成自己的网名。“网络时代，得有一个让人能记得住的‘人设’。”

然而宣传效果并非那么好。“时间和精力都不允许，但我们始终在边学边做。”欧汶介绍，目前他正在一边积极带领团队研发海肠饺子、海肠预制菜、海肠酱油等系列新产品，一边筹备短视频和直播带货的业务。“我们的直播间不仅会卖货，还打算向网友们展示海肠从宰杀到烘干再到磨粉的关键步骤，并在厨房现场烹饪，让广大网友沉浸式感受海肠的饮食魅力。”

“只要肯钻研创新，就没有办不到的事。”谈起未来的发展，欧汶信心十足地说。（YMG全媒体记者 陈睿旷 实习生 魏忠淏 摄影报道）

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