好品山东｜走进双塔食品 看一粒豌豆如何变成“金豆子”

齐鲁网·闪电新闻3月8日讯 招远市是龙口粉丝的发源地和主要产地，龙口粉丝传统手工生产技艺是招远人民发明创造并传承使用300余年的文化遗产。1860年，依靠这一技艺生产的招远粉丝开始由龙口装船外运，所以又称“龙口粉丝”，直到现在，当地老百姓仍然喜欢用豌豆、绿豆生产的粉丝。在3月2日山东省发布的第一批“好品山东”品牌，作为粮食及其副产品的代表，烟台双塔食品榜上有名。 近日，闪电新闻记者走进双塔食品，看一粒小小的豌豆，如何在这里幻化成“金豆子”的。

“按照标准要求，采用豌豆、绿豆为原料，采用当地的水资源和微生物环境，酸浆法生产的粉丝才能叫龙口粉丝。”在很多人看来，豌豆是绿色的，闪电新闻记者了解到，实际上豌豆还有黄色和白色的。一颗黄色的小豌豆，它是怎么加工生产成晶莹剔透的粉丝的呢？ 烟台双塔食品股份有限公司副总经理张树成告诉闪电新闻记者，双塔食品公司生产的有机粉丝，从原料的管控到整个生产过程的管控，都是非常严格，首先原料都是通过有机认证的，在生产过程中是标准化、智能化、整个过程没有任何添加剂添加。  

八大菜系里，都能看到粉丝，厨师们偏爱它，也正是因为粉丝的材质单纯，极易吸收搭配食材的滋味。传统技艺里，粉丝生产分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程，由烫豆、磨浆、过滤、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和晒粉等十几道有着严格标准的工序组成，全凭手感、触感等感官经验。双塔食品在业内提出“零”添加，采用先进的机械化、工厂化和标准化生产，从有机原料到生产全过程监控，再到全部质量追溯编码和安全营销网络体系的建设，双塔实现了生态全产业链，确保了产品品质，产量也大大提高。

“虽然说使用了一些现代的设备，但我们没有摒弃原有的工艺流程，只是用现在的设备和检测手段，包括标准化、数字化的一个控制方法，来生产我们的粉丝，使我们从作坊到传统物质文化产品一个转变，再造工厂化和工业化的一个转变。”张树成告诉闪电新闻记者，依靠机械等现代化设备，提高了粉丝生产过程中的淀粉利用率，实现了在线的ph值、温度等实时监测，现代化生产工艺和检测手段，更能直观地保证生产品质，也大大缩短了成品出厂时间。招远作为全国最大的龙口粉丝生产基地，年产龙口粉丝20多万吨，畅销国内及世界50多个国家和地区。

传统生产技艺中除了粉丝，其它附属产品都被当作边角废料处理掉了，而现代科学研究表明，豌豆浑身是宝，如何让这块宝发挥最大价值，开动脑筋的双塔人深入研究、挖掘，走出了自己的路子。

据悉，双塔食品在国内首创“1+N”循环经济模式，"1"指的就是一粒豌豆，“N”指的就是围绕着粉丝生产延伸出来相关的十多条产业链。在双塔食品股份有限公司的博物馆展馆中记者看到，这里的货架上除了粉丝等产品，还摆满了蛋白肽、蛋白奶、食用纤维、食用蛋白，淀粉等系列产品。这些可都是从1颗小豌豆身上演变出来的。 

“我们通过自己的专利技术，把里面的豌豆蛋白提取，出口到欧洲和美国，我们占了90%以上这样的产品都用于出口，在行业里面绝对是龙头行业。”张树成告诉闪电新闻记者，通过加大科技研发投入，目前，双塔食品实现了一粒粒豌豆从进厂到生产末端“吃干榨尽”，实现最大价值。

“除了豌豆蛋白之外，我们的豌豆纤维，也是提高它附加值的一个产品，原先作为饲料的一个产品，我们现在用在不同的领域，比如说健康食品、保健食品，还有一些宠物用品，都会用到我们的豌豆纤维。”除此之外，双塔食品还有一些循环利用的经验。“比如说我们的废水加工过程的废水，我们发酵产生的沼气可以用来燃烧发电，也可以用来燃烧产生蒸汽，回补到我们的生产过程当中；污水处理厂沉淀下来的一些渣液，我们就用作生产固态的有机肥。”张树成介绍说，双塔粉丝将豌豆经济充分开发，发挥了它的最大价值。

闪电新闻记者 郝爱印 王舒薇 张泉邦  报道

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