手工豆腐——坚持传统工艺留住老味道_烟台故事_烟台

齐鲁网烟台3月22日讯（招远台原雷路东霖）20日中午，当记者来到李春宝家中时，李春宝正忙着将已经泡了10个小时的黄豆进行研磨，李春宝告诉记者，可别小看泡黄豆，这里面的学问可不少。“温度过高或者时间过长，把豆子里的浆流失一部分，俗称就是跑浆了，如果达不到数的话，在当中，里面其中一部分，在豆渣中就跑掉了，因为分离不出来，没有充分的浸泡开。”

磨完黄豆，李春宝把煮沸的热水倒进大缸里，并在大锅上架起了大箩。李春宝说“过大箩，相当于过滤吧，就是把浆和渣分离开，豆腐渣和豆浆分离开。”

俗话说心急吃不了热豆腐，看来还是有道理的，要想把豆浆分离干净，可不是看起来这么简单，这一过程就需要40分钟左右的时间，而接下来就要煮豆浆了，30分钟后，整个房间四处弥漫着浓郁的豆香，李春宝告诉记者做豆腐的关键环节，也是技术含量最高的环节就是这“卤水点豆腐”了。“这卤水吧，就是起个豆浆与卤水充分的凝结在一块，如果卤水少，结晶就不会那么严密，吃起来虽然口感好，但是不劲道，再一个就是用卤水用的过多，就会出现发苦，口感不好。”

这老话儿讲“卤水点豆腐，一物降一物”，李春宝一手拿着勺子不停搅拌，一手拿着卤水，全神贯注的观察着大缸里豆浆的变化，虽然有着多年经验，但李春宝操作起来仍然不敢有丝毫的马虎。

说话间，点完卤水的豆腐已经凝固，接着，李春宝把缸里的豆腐花，倒进事先准备好的磨具当中，进行压水成型，经过一个多小时的耐心等待，热乎乎的豆腐终于出炉了。

邻居王桂凤说“这豆腐吃起来嫩，和过去老人做得豆腐，吃过比人家的豆腐，你一比较，就比较出来了，别人家的豆腐吃起来木有豆腐味儿，他做得吃起来特别好。”

现在，附近十里八乡的村民没有人不知道李春宝做的豆腐鲜嫩美味，尤其在临近年关时，因为豆腐谐音“都福”，所以成为不少人必不可少的的年货之一，自然而然也是李春宝一年中最为忙碌的时候。

李春宝告诉记者“临近春节前20天吧，忙不下来，晚上最少也得1点2点，每天都是这样，干脆都没有休息时间。”

正所谓天下行业有三苦，撑船、打铁、做豆腐。为了能够做出美味的豆腐，30年前，还在学做豆腐的李春宝，同样付出了很多，“刚开始的时候，相当不容易，豆腐不知道做坏了多少，但是我总是有这么个想法，就是做坏了，宁愿扔掉，或者自己吃掉，也不卖给客户，人吧，我总感觉做的是良心，和做人一样，必须做放心豆腐，良心豆腐，要不然对不起消费者。”

别看只是一块普通的豆腐，也是需要不断琢磨和实践才能做到极致，李春宝告诉记者，相比于现如今最快半个小时就能做好的现代工艺，用传统方法制作一次豆腐，通常需要4—5个小时，虽然每天都很辛苦，挣得也不多，但李春宝还是想把这传统手艺继续做下去，让更多的人吃到记忆中的美味。