“烟台范儿”——烟台十大文化名片之胶东花饽饽

烟台是历史文化名城，海洋、胶东民俗、红色、仙道、葡萄酒、黄金等地域文化璀璨多姿、独树一帜，为了更加系统深入挖掘、鲜活生动呈现烟台优势文化资源，前期，“烟台范儿——烟台文化符号”征集和评选活动成功举办。 经过广泛征集、网络投票、专家论证等阶段，最终评选出了烟台10大文化名片、100个文化符号。 现将10大文化名片进行系列发布，今天让我们深度了解下非遗名片——胶东花饽饽~

01/  胶东花饽饽简介  

花饽饽距今有三百多年历史，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。胶东花饽饽是胶东妇女根据生活习俗、节日、地域特色，以面粉为主要原料创造的一种艺术样式，有“圣虫（神虫）”“花馍”“巧饽饽”等名称，广泛运用于新年、婚嫁、祝寿、百岁、七巧、上梁、祭海等胶东习俗中，在民俗活动中具有特殊地位，寓意吉祥，具有鲜明的艺术特色和生活情趣，承载着平安健康、吉祥如意、富贵长寿、五谷丰登、幸福美满等美好祝福和心愿。

胶东花饽饽习俗历史悠久，历史上主要分布在烟台市区、栖霞、黄县（今龙口）、招远、掖县（今莱州）、蓬莱等地，至今仍流传于烟台市区、莱州、蓬莱、龙口、招远、栖霞、牟平及周边地区，作品远销济南、东营、天津、北京、上海、深圳等地区，受到国内外各界人士的喜爱。

02/  技艺特点  

摄影： 刘志忠

胶东花饽饽可塑性强，通常以面团为基础原料做出鸳鸯、鲤鱼、龙、凤、寿桃等或敦厚或灵巧的寓意造型，经蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜色，呈现出古朴、粗犷、豪放的风格。 烟台本地花饽饽有其独特的制作技艺，整个制作过程使用的是刀、剪、笔等实用工具和自配颜料，一般经过揉面、做型、“醒饽饽”、大锅蒸制以及凉透上色、装摆插件等程序和环节，精心制作而成。 期间，还要用印、捏、镶、滚等技法将饽饽做得表面光滑，面料硬实，使之色彩鲜艳，造型栩栩如生。 为了使“饽饽花”不干、不裂口，得用凉水调的生面做，有经验的还要将香油和蛋清调和，用毛笔刷在插好的饽饽花上。

03/  文化习俗  

摄影： 张燕

按人生礼仪、岁时节物和各地习俗，通常将花饽饽运用于上梁、结婚、送三、百岁、过年等时机和场合，并呈现出不同的特点。

“上梁”用的花饽饽分为两种，一种是祭祀用的8个大花饽饽，有的会再做一对龙凤放在梁上，以示蟠龙抬头，凤落宝地。 另一种是“飘梁”用的小饽饽，用来抛撒给街坊四邻，据传小孩吃了小饽饽眼睛亮。 上梁时，木匠和瓦匠将盛满花饽饽的斗拉到梁上，抛洒花饽饽的同时，还要对仗几段祝福房东和逗趣的喜歌，如“上梁一头高一头低，好像凤凰粘瓷器”，“一把饽饽一把草，扬得小孩满山跑”等等。

结婚通常制作“八大件”： 一对龙，一对凤，一对鸳鸯，一对鲤鱼，龙凤和鲤鱼是两件必不可少的铜盆花饽饽。 结婚当天两件铜盆花饽饽由伴娘捧着跟随新娘带到婆家，放在新房显眼的位置，表达对新人的祝福，增添喜庆气氛。 

“送三”是当地百姓非常重视的民俗活动。 姑娘出嫁后的第一年农历三月初三，由娘家做一筐篓“春燕”和各种蔬菜水果、动物等形状的小饽饽带回婆家，表达了燕子归巢，家庭幸福的美好祝愿。 民间一直流传着“‘三月三’大燕儿小燕儿送一千”等歌谣。

“百岁”的习俗是婴儿出生后满百天，由姥姥家送贺岁花饽饽。 莱州一带称送“月豉”，主要制作“长穗（岁）”“糖包”“糖帽”“挂花”“虎头”“月豉”等小品，盼望他们健康成长。

春节蒸饽饽是胶东年俗之一。 每年的农历腊月二十三至二十五，家家户户都会蒸制供正月食用的饽饽，同时还会蒸上10个枣饽饽、大小两对圣虫、猪头、“囤”（den）、葫芦、元宝等样式的花饽饽。 初一五更天，供奉的子孙将供桌蜡烛点起，上第一炉香后摆上枣饽饽和大圣虫，并供上水饺，醮点后进行祭拜。 族人祭拜完毕，再把花饽饽摆到“天老爷”供桌上。 小圣虫放到面缸里，可保当年丰收，不会断粮。 猪头和囤放在锅里，男人吃囤，有力气干活； 女人吃猪头，猪养的又肥又壮。 葫芦和元宝压到窗台上，寓意金银元宝滚滚来。

除此之外，胶东花饽饽在祭海、渔灯节等民俗活动中表达人们祈盼出海平安，风调雨顺； 在清明、七月七等节日活动中也会制作花饽饽。

[责任编辑：杨凡、徐琳琳]

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