食安烟台丨“互联网+明厨亮灶”升级食安管理

将食材储藏、清洗、烹饪等环节历历呈现在消费者面前，透过玻璃幕墙、电子屏幕清晰地看到餐饮工作人员在后厨的操作流程，这正是近年来，烟台通过采用“透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示”等方式打造的“互联网＋明厨亮灶”工程，引导消费者共同探索食品安全社会共治模式。

烟台6年前就将餐饮服务单位打造“互联网＋明厨亮灶”工程连年列入全市为民办实事之一，市市场监管部门积极探索餐饮服务单位食品安全社会共治模式，依据《食品生产经营日常监督检查办法》（国家食品药品监督管理总局令第23号），搭建了“烟台市食品安全智慧监管平台”，进一步规范日常监督检查和操作过程，通过标准化建设，形成一套完整的监督检查流程。

市市场监管局通过“互联网＋明厨亮灶”系统智慧监管平台，对监管对象建立一企一档数据库，进行划片分区，明确监管责任。“一方面，监管人员通过移动终端开展日常监督检查工作，一键生成问题清单上传智慧监管平台。另一方面，通过“互联网＋明厨亮灶”工程，利用视频对不规范行为进行截图、抓拍，将违规行为通过企业端推送给该餐饮单位的食品安全管理员，限期进行整改。”市市场监管局相关负责人说。

学校食堂也是食品安全链条中关键的一环，烟台在全市中小学校全面推行食堂“明厨亮灶”工程，目前，我市此项工程已全部完成，“明厨亮灶”覆盖率、量化分级B级以上和季度检查覆盖率均达到100％。在此基础上，充分发挥“互联网＋”作用，在莱山区和市直属学校试点推进学校食堂“明厨亮灶”提档升级，实现“互联网＋明厨亮灶”，学校负责人和食堂管理人员可以随机抽查食堂食品安全状况，学生家长也可借助“互联网＋明厨亮灶”参与对学校食堂的监督，进一步规范学校食堂餐饮食品加工操作过程，提升学校食堂餐饮食品安全监管水平。目前，全市已经有420所学校食堂接入了“烟台市食品安全智慧监管系统平台”。

“下步，我们将持续推进学校食堂‘互联网＋明厨亮灶’工程，再争取400所学校食堂接入智慧监管平台。”市市场监管局相关负责人说。烟台通过在各餐饮经营业态实施“互联网＋明厨亮灶”工程，将各餐饮经营业态的现场加工过程、经营场所环境卫生等展现给消费者，引导消费者通过移动终端对各餐饮店经营环境、管理水平、卫生环境、菜品质量等进行评判，打造出“政府监管、社会监督、企业自律”的社会共治格局。（YMG全媒体记者 王修齐 通讯员 孙洪安）

[责任编辑：杨凡、肖梦凡]

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